Charles Lavigne, directeur scientifique au CDBQ, a répondu aux questions du journaliste Jean-François Cliche qui rédige la chronique hebdomadaire La science au quotidien. La question de la semaine « Pourquoi est-ce que, quand je suis aux États-Unis, je peux commander mon steak haché saignant dans mon hamburger au restaurant, mais pas au Canada? Quelle est la magie? ».

Après avoir discuté des conséquences sur la santé de E. coli O157:H7, le Dr Lavigne a expliqué les différences de « philosophie » entre les deux pays et insisté sur le rôle que joue Santé Canada sur la protection de la santé des Canadiens. Les efforts de Santé Canada donnent des résultats probants car le nombre de cas déclarés est passé de 5,5 par 100 000 habitants en 2000 à 1,1 en 2014.

Il en a aussi profité pour présenter les mérites de l’innocuité des viandes crues traitées aux hautes pressions hydrostatiques (HPP), et ce, même si Santé Canada ne les reconnaît pas encore!

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